烤肉對于齊齊哈爾來說，已經像北京烤鴨一樣，是城市的鮮明標志和特色代言。2022年6月，齊齊哈爾被授予“國際烤肉美食之都”，這既是城市發展的定位，其獨特的烤肉文化也承載著眾多齊齊哈爾人難忘的生活追憶和情感共鳴。

　　從擼串到烤肉的變遷：難以割舍的幸福滋味

　　為啥齊齊哈爾人這么愛吃烤肉？這首先要從地緣說起。

　　齊齊哈爾位于松嫩平原，接壤內蒙古，地處北緯47度黃金奶源帶，牧草優良，水源PH值一直保持在8.5左右，有利于保持牛體內的酸堿平衡，肥沃的黑土地還為大規模畜牧業養殖提供了充足飼料。從1962年開始，飛鶴、光明、蒙牛等乳企紛紛在此建廠。漸漸地，“嘴刁”的齊齊哈爾人發現，這種全程谷料喂養的荷斯坦黑白花奶肉牛，肉質有嚼勁兒，自帶奶香味兒�！案咂焚|的牛奶必因有高品質的牛肉，我們相當于占了奶牛的便宜�！饼R函楊佳清真肉業有限公司董事長楊寧說。

　　如果說齊齊哈爾人自帶烤肉基因，那么“大廠人”則首先開啟了炙熱生活2.0新時代。改革開放后，人們的物質生活得到了改善。上世紀80年代出現的街邊小串，是當時工人師傅們下班后聚餐社交的全部生活場景。滋滋作響中，攤主拿著蒲扇，邊扇風邊翻串。隨著升騰的股股濃煙，油脂滴落到木炭上，肉香、炭香合二為一，直沖鼻孔，外焦里嫩、鮮嫩多汁，既解饞又頂飽。

　　漸漸地，串攤越聚越多。為了解決冬天在外面吃太冷、不衛生等問題，賺到第一桶金的攤主們在1986年前后開始租店面經營，從方便衛生的朝鮮族烤盤得到靈感，用鏤空的鐵質烤盤代替烤串，很受大家歡迎。就這樣燒烤店越聚越多，在民意路上出現了第一個“燒烤一條街”。而定居在這里的朝鮮族、滿族、達斡爾族等少數民族熱情好客，都有獨門烤肉技藝，多年來融合了新疆大串、日韓烤肉等烹飪手法，創造出了當地獨具特色、自帶奶香的齊齊哈爾烤肉。

　　齊齊哈爾的燒烤文化中，“大廠人”貢獻的不僅是消費力，老師傅們還將烤盤制作工藝變成徒弟晉級的必備技能之一。曾在工廠工作過的褚彬告訴記者，當時第一代烤盤就是他們用工廠邊角料，在車床上車出來的，每個人都是自己烤盤的設計者和生產者。愛較真兒的師傅們常在工作之余琢磨烤爐材質、烤盤形狀、凹槽位置、孔距大小等，“我們還背著烤盤出差、郊游，玩到哪兒烤到哪兒�！瘪冶蛘f。

　　1991年前后，烤肉在齊齊哈爾家庭中開始盛行。只要天氣允許，就能看到一戶戶人家將烤爐搬到樓下。市民程佳常和親戚朋友一起研究拌肉技藝，點評烤肉店特色。吃遍當地各色烤肉風味的她盛贊梅里斯大片肉:“像雪花一樣漂亮，肥瘦相間，蘸上當地人熬的醬油，美到仙境�！彼�認為當地最具特色的是魁�？救�，“他家火焰烤是一絕，朗姆酒一燒，撒上玫瑰鹽，沒有酒味全是肉香�！�

　　鶴城烤肉老字號——敬璇燒烤總經理冀念國告訴記者，吃肉是一個吸收高脂肪、高熱量的過程，聰明的齊齊哈爾人自制干濕蘸料綜合食物酸堿度，搭配冷面、疙瘩湯等主食緩解胃部壓力�！罢毫现械氖�余種調味品，一大半是中藥材，解膩去燥，讓食客們吃得健康，吃得舒服�！奔侥顕�說。

　　溯源從“鍋鐵”盛行開始：民俗美食終成非物質文化遺產

　　齊齊哈爾烤肉文化歷史悠久，是民族個性、民族審美習慣“活”的顯現，深入挖掘烤肉文化對打造城市品牌具有深遠影響，是提升城市內涵，拉動消費的重要支撐。于是，齊齊哈爾人翻開史料，追溯地方美食的記憶符碼。

　　齊齊哈爾烤肉文化可追溯到一萬年前，當時嫩江流域的先民已經開始燒烤食物。在昂昂溪滕家崗、五福新石器文化遺址，不同程度地發現了古人用火痕跡。青銅時代和鐵器時代，嫩江流域的先民把燒烤作為主要的食肉方式。后來，蒙古族、達斡爾族、鄂溫克族、鄂倫春族等少數民族均有食用烤肉的飲食習慣，基本反映了東北游牧、漁獵、農耕民族共有的飲食習慣。

　　據齊齊哈爾文史學家譚彥翹先生《齊齊哈爾燒烤溯源——鍋鐵》一文記載，齊齊哈爾過去吃“鍋鐵”之風盛行。鍋片架在炭火盆上，將牛油放在其中，待油脂融化，即用木筷子夾著牛肉片，放在鍋片上翻烙烤，肉片變色后蘸著佐料吃，故名“鍋鐵”。這種“鍋鐵”，就是烤肉。

　　在商品經濟匱乏的年代，齊齊哈爾人曾在通紅的鐵爐箅子上、灰燼的灶臺下燒烤，土豆和麻雀都曾經是主要的烤品。到了上世紀八十年代，新疆羊肉串的燒烤技藝流傳到齊齊哈爾，對整個城市的燒烤業發展起到極大的促進作用。

　　齊齊哈爾市商務局產業處叢琪告訴記者，去年初，齊齊哈爾市著手申請“齊齊哈爾烤肉非物質文化遺產”，抽調十多名年輕人，在近200萬字的歷史資料里尋找齊齊哈爾烤肉的發展足跡，請教三十多位專家學者和業內人士，最終確定源于古代、發展于上世紀80年代、名于當代的齊齊哈爾烤肉發展斷代史。

　　經過齊齊哈爾市非物質文化遺產專家評委會評審，認為齊齊哈爾烤肉極具北方地域特色，有較高傳承價值，傳承脈絡清晰，傳承人群眾多，已超過百年傳承歷史，是本行業的重要代表，并具有推動經濟、帶動就業的社會效益，認定齊齊哈爾烤肉為第八批市級非物質文化遺產代表性項目。

　　2022年12月，反映齊齊哈爾地域烤肉文化的書籍《論烤》發行，為齊齊哈爾烤肉產業發展、企業宣傳等提供了理論支持和借鑒。

　　副市長賈興元表示，今年準備申報省級非物質文化遺產和“齊齊哈爾烤肉”集體商標，齊齊哈爾烤肉省級地方標準也將晉升國家團體標準。

　　天時地利+人和：打造唇齒留香的城市名片

　　齊齊哈爾人對肉極其挑剔�？救獾昀习鍌円恢抡J為新菜只要通過齊齊哈爾人的味蕾，肯定能叫響全國。

　　“大片五花肉一點都不膩，烤制到焦香搭配紫蘇葉等配菜一起入口，那種肉香和菜香的混合最舒服”“上次建議被采納，這次繼續復購”“259元8袋，11個人聚餐用了5袋，性價比太高了”“吃著美味，我在想齊齊哈爾是個什么樣的地方，一定要去看看” ……

　　齊齊哈爾烤肉得到全國各地網友的點贊，認真做事的齊齊哈爾人也得到業內人士的廣泛認可。

　　與齊齊哈爾烤肉一樣被廣泛認知的，還有它的“靈魂伴侶”——齊齊哈爾烤肉蘸料。日本大阪一燒烤店老板半年多要來一次齊齊哈爾，就為進兩大旅行箱烤肉蘸料，絕對鐘愛粉兒！目前，讓人唇齒留香的齊齊哈爾燒烤蘸料已成為另一張鶴城名片。

　　眾多從這里走出的明星不遺余力地推介家鄉美食，可謂行走的“齊齊哈爾烤肉產品說明書”。齊齊哈爾烤肉產業協會執行會長郭旭表示，這既是一個明星的家鄉情懷，也說明他們對家鄉美食非常自信。

　　從“滿口香”到“滿城香”到“千里香”……烤肉，已成為繼丹頂鶴、冰球之后，齊齊哈爾的又一張靚麗城市名片。